Absinthe sans alcool...

Ca va être difficile, la thuyone (le principe actif de l'absinthe) est insoluble dans l'eau. Par décoction directe dans de l'eau donc, tu pourras avoir la petite amertume de la plante, mais pas la fée... Par contre, la température d'ébullition est d'environ 200°C, ainsi, en faisant une extraction avec de l'alcool pure, en chauffant à  température d'ébullition de l'alcool, tu peux peut-être te débarrasser de l'alcool et ne conserver au final que la précieuse thuyone. Ca nécessiterai juste un thermomètre de cuisine, dès que la température monte au delà  de 80°, c'est qu'il n'y a plus d'alcool. Le problème de cette technique est que tu évaporerai également tous les composés aromatiques de l'absinthe, tu n'aurais donc pas le goût. Mais pour les récupérer, tu peux faire une décoction dans l'eau et mélanger le tout (tu risque par contre d'obtenir deux phases non miscibles si tu mélanges la thuyone à  une préparation sans alcool).

Enfin tout ça n'est que spéculations et extrapolations des mes minces connaissances en extraction de principes actif. Quelqu'un qui s'y connait mieux pourra infirmer ou confirmer.